Flan casero

21Nov07

¡¡El flan… un postre que nunca falta!!

Un flan casero típico sólo lleva huevos, leche y azúcar. Se mezcla todo, se saboriza con extracto de vainilla o limón y se cocina en un molde acaramelado en el horno, a baño maría. Se deja enfriar, se desmolda y listo!!

Ingredientes:
750cc de Leche, (unas tres tazas)
300g. Azúcar para el flan
6 Huevos
6 Yemas
1 cucharada de Esencia de vainilla
200g. de Azúcar para acaramelar la flanera
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Preparación:
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central y rociar con agua el azucar.
Llevarla al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
Hacer hervir la leche en una olla.
Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.- Poner en un bol los huevos y las yemas. Batir ligeramente para homogeneizarla.
Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente.
Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
Desmoldar cuando el flan entibie.
Llevar el flan a la heladera.
El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.

Secreto:
Podemos utilizar un papel debajo de la budinera cuando lo llevemos al horno. El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.El papel va adentro de la asadera y cubierto de agua. En la asadera y sobre el papel se pone el recipiente con la preparación para el flan. Esto es para que el flan ya cocinado quede homogéneo (sin agujeritos).

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