Aquí va otra receta de campamento y super fácil para los amigos de Misabores que cada día son más…
Una vez más de regreso desde Punta del Diablo decidimos comprar en la pescadería algún pescado para tirar en la parrilla pero resulto (siendo un pueblo de pescadores) que no tenian nada de pez pero si tenían unas bandejas frezadas de mariscos precocidos.
Así que sin mucha discucion a eleccion compramos medio kilo de mejillones y otro medio kilo de un mixto en la cual venian rabas, pulpo, camarones, chipirones y más mejillones.

Para 6 comensales

1/2 kilo de arroz
1kilo de mariscos
limones cantidad necesaria
ajo picado o a gusto
2 cebollas bien picadas
sal a gusto
perejil a gusto
pimienta a gusto
agua cantidad necesaria
aceite cantidad necesaria

Preparacíon:
Sofritar el arroz en el aceite por un minuto, agregarle el agua, tapar y continuar su cocción. En un sartén sofritar la cebolla con el ajo, cuando queden transprente agregarle los mariscos, la pimienta y dejarlo 2 minutos, apagar e incorporarlo al arroz 2 minutos antes de quedar a punto.
Una vez apagado el fuego colocarle el perejil bien picado por ensemima y al servir rociarlo con abundante jugo de limón.

Esta receta puede tener muchas variaciones, si se sustituye el agua por un caldo de pescado queda mucho más sabrosa, se le puede añadir pimientos, tomates y otras hierbas.
Debo agregar que los mejillones del lugar son grandes y pulposos, y que los comensales de esta cena son de muy buen comer!

Hola a todos/as !! Llegó el verano, con ello los días cálidos, y para cortar con la rutina decidimos con mi familia tomarnos unos dias de descanso, una vez más y como siempre la mejor alternativa fué salir a acampar… resulta que no fuimos solos, como todos los años recibimos en nuestro fogón a muchos amigos…
Y quien dijo que no se puede comer bien cuando se esta de acampada? Les suena cocina gourmet al aire libre??
Desde hoy publicaré los desayunos, almuerzos, meriendas y cenas que hemos degustados en los 30 días de campamento. No crean que llevamos cocinillas o quemadores, no, no, a mi me gusta lo rustico y así fué…
una parrillita, dos ollitas y un buen fogón con mucha leña!!!
Bueno ahi va la primer receta :

De regreso a Playa Grande desde Punta del Diablo (un pueblo de pescadores)compramos unos dos kilos de discos de cazón.Para 13 comenasales

2 kilos de Cazón
Papel Plomo o Papel Aluminio
1 Cabeza de Ajo picado
Perejil picado
3 Cebollas en aros
2 Morrones en tiras
5 Limones en rodajas
Sal y pimienta a gusto

Cortar cada disco de cazón en tres, tomar cada trozo y colocarlo sobre el papel plomo. Cubrirlos con ajo, perejil, sal y unas gotas de aceite, preparar otros con cebolla, morrón, sal y aceite.

Envolverlos bien en el papel. Colocarlos sobre la parrilla y asarlos 10 minutos y pronto! No es necesario darlos vuelta. Acompañar con arroz, papas, vegetales o lo que guste, nosotros en esa ocacion elegimos como guarnicion una ensalada rusa…mmm, manjar de los dioses!

Para darles una idea, en cada kilo de cazon entran aproximadamente de 5 a 6 discos de 15 cm de diametro por 3 cm de ancho. El cazón es carne blanca y firme, su sabor es tan suave que admite combinarlo con verduras, hierbas, cremas y salsas.

Para aquellos amigos que no desgustaron esta delicia muy ponto les llegara la invitacion a mi barbacoa….

Ingredientes para 4 porciones.
Dos tazas de arroz cocido
Una lata de atún
2 huevos duros cortados rodajas finitas
1 Cebolla cortada en aros
Algunas hojas de lechuga cortada en juliana
2 Tomates cortados en cubitos
1 Lata de maiz dulce
2 Zanahoria rallada
1 Pimiento cortado en tiras
Aceite cant/necesaria
Zumo de limón cant/necesaria
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa (opcinal)
Reserva un poco de las verduras cortadas para decorar.

Preparación:
Sobre una ensaladera arma una colchón de lechuga cortada en juliana. En un bols aparte mezcla el arroz cocido y frío, la zanahoria, los tomates, los aros de cebolla, el grano de maiz y el pimiento en tiras.Vuélcalo sobre la cama de lechuga y
no tiene más que condimentar la preparación con sal, pimienta, zumo de limón, aceite y mayonesa. Decora con los huevos y las verduras que habias reservado y tendrás una de las más sabrosas y excelentes recetas de ensalada que puedes realizar.

Consejo: si no te agrada el sabor de la cebolla cruda, introdúcela algunos segundos en agua hirviendo y se le quitará.

Un flan casero típico sólo lleva huevos, leche y azúcar. Se mezcla todo, se saboriza con extracto de vainilla o limón y se cocina en un molde acaramelado en el horno, a baño maría. Se deja enfriar, se desmolda y listo!!

Ingredientes:
750cc de Leche, (unas tres tazas)
300g. Azúcar para el flan
6 Huevos
6 Yemas
1 cucharada de Esencia de vainilla
200g. de Azúcar para acaramelar la flanera
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Preparación:
Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central y rociar con agua el azucar.
Llevarla al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
Hacer hervir la leche en una olla.
Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.- Poner en un bol los huevos y las yemas. Batir ligeramente para homogeneizarla.
Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente.
Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
Desmoldar cuando el flan entibie.
Llevar el flan a la heladera.
El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.

Secreto:
Podemos utilizar un papel debajo de la budinera cuando lo llevemos al horno. El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.El papel va adentro de la asadera y cubierto de agua. En la asadera y sobre el papel se pone el recipiente con la preparación para el flan. Esto es para que el flan ya cocinado quede homogéneo (sin agujeritos).

Ingredientes
Papas, 1 k
Yemas de huevo, 2
Huevo entero, 1
Queso mantecoso o mozzarella, 250g
Manteca, 50g
Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Hervir la papas con cascara.
Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurrir con papel absorbente y servir.

Ingredientes:
1 pollo ( o las partes que más nos gusten, muslos, pechugas)
jugo de 2 limones
1 limón en rodajas
pimienta a gusto
sal a gusto
ajo y pérejil a gusto
2 pimiento cortado en tiras
2 cebollas en rodajas
2 tomates en rodajas
3 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua caliente

Preparacion:
Lavar el pollo y secar bien, luego se procede a desgrasarlo bien y trozarlo (opcional).  En un bols colocamos el jugo de los limones ( opcional), la sal, el ajo y el perejil cortado bien chiquito, 3 cucharadas de acite y las 8 cucharadas de agua caliente, mezclar bien. Destribuir el pollo en una asadera, cubrir con el mojo y macerar un rato, unos 15 o 20 minutos en el refrigerador.Calentamos el horno a unos 180° o 200°. Lo cubrimos con las rodajas del limón, las cebollas, los pimientos y los tomates. Cocinamos el pollo y las vertduras aproximadamente unos 45 minutos.

Tipos de marinado

En la cocina moderna hay cuatro tipos de salsas o adobos para marinar: las salsas cocinadas, las secas, las crudas y las instantáneas.
Las salsas cocinadas se usan muy poco gracias a los adelantos de la refrigeración, pero se suelen preparar cuando se quiere que el producto final mantenga por más tiempo una apariencia perfecta. La ventaja es que como se cocinan todos los ingredientes, las especias sueltan todo su sabor y éste se adhiere fácilmente a las carnes.
Las marinadas secas se utilizan sólo para darle sabor a las carnes; generalmente son una mezcla de sal, especias y hierbas.
Para las marinadas crudas todos los ingredientes se combinan, se añaden a la carne y se marinan en el refrigerador por dos o tres días, dándole vuelta a la carne para que ésta se impregne de sabor. Este tipo de marinado también se puede utilizar en tiempos más cortos, como de una a seis horas.
Las marinadas instantáneas son las que vienen embotelladas y se vierten en las carnes por algunos minutos u horas antes de colocarlas a la parrilla. El tiempo de marinar depende del tipo de carne y del corte que ésta tenga.

La receta básica
La salsa o el líquido para marinar es simple de preparar, pero tiene su truquito. Primero, tiene que saber reconocer los ingredientes que puede combinar y la cantidad que debe usar.
Por ejemplo, hay tres ingredientes básicos: el aceite, que ayuda a mantener la humedad de la carne; los ácidos, que sirven para suavizar las carnes y los sazonadores, que añaden sabor.
El aceite por lo general se utiliza para barnizar la carne y ponerla de inmediato a la parrilla, para que sirva como una barrera protectora que evita que se queme al contacto directo con el fuego. Generalmente se utiliza el aceite de oliva porque le da mejor sabor, pero también puede usar aceite de ajonjolí o de colza (canola).
Cuando marine con ácidos —como el vinagre, yogur, vino, tomate y los jugos cítricos—, tenga cuidado de no poner demasiada cantidad, porque puede cocinar la carne parcialmente y obtener una apariencia poco agradable. Por regla general, los ácidos muy fuertes se ponen en pocas cantidades y se marina la carne sólo por unas cuantas horas; si es pollo o pescado, que no sea más de 15 ó 20 minutos.
Por su parte, los sazonadores, entre los que se pueden enumerar las hierbas secas o frescas, las especias, las verduras picadas o la cáscara rallada de cítricos, se utilizan dependiendo de la receta y de la sazón que usted quiera dar a la carne. Tome en cuenta solamente que las especias enteras necesitan de más tiempo para que su sabor se impregne en las carnes, lo que equivale a una marinada más prolongada.

Consejos
Mantenga las carnes en el refrigerador mientras se marinan. Si el tiempo de marinar es menor a una hora, las puede dejar a temperatura ambiente.
Mientras más grande y gruesa sea la pieza que marina, será más el tiempo que necesite. Algunas carnes necesitan hasta una semana.
Cuando marine use utensilios resistentes al ácido, como el vidrio, la loza, el acero inoxidable y ciertos tipos de plástico. Lo ideal son las bolsas de plástico con cierre hermético
Las salsas para marinar se deben tirar una vez que hayan cumplido su función. Estar en contacto con pescado o carnes crudas puede crear bacteria.

Guía de tiempo para marinar
Piezas pequeñas de carne, pescado o verduras tiernas, de 15 a 30 minutos.
Pechugas de pollo, puerco, bistec o verduras duras, de una a tres horas.
Cortes gruesos de carne de vaca, pollo entero, piernas de cordero, de dos a seis horas.
Cortes supergrandes de carne, costillas, cerdos y pavo, de seis a 12 horas.

Tiramisú para ocho personas:

Ingredientes
¼ litro de Café muy fuerte,
¾ taza de te de Azúcar
½ vaso de Licor de café
24 Vainillas
350 gr.de Queso filadelfia, mascarpone o crema doble
200 gr.de Crema de leche poco batida
2 barritasChocolate rallado
1 cucharada de Canela
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable

Preparación
Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor.
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela
Es conveniente hacerlo de un dia para el otro

¿Variantes? Pocas galletas y mucha crema! O licor al gusto en lugar del café.
Ah, no es un postre para los que están a dieta!!